Hyderabadi Biryani Recipe in Tamil: ஹைதராபாத் பிரியாணி என்பது சாதாரண உணவு மட்டுமல்ல… சுவைகளின் திருவிழா!
பாரம்பரிய சமையல் கலையின் மகுடம் இந்த பிரியாணி. அடுக்கடுக்காய் மசாலா சாதமும் ஊறவைத்த இறைச்சியும் சேர்ந்து மணக்க மணக்க தயாராவதுதான் மசாலா பிரியாணியின் மகத்துவம்.
வீட்டிலேயே செய்வது சிரமம் என்று நினைக்க வேண்டாம்.
இந்த எளிய வழிமுறைகளுடன், உங்கள் சமையலறையிலேயே ஹைதராபாத் பிரியாணியை கொண்டு வந்துவிடலாம்!
Hyderabadi Biryani Recipe – தேவையான பொருட்கள்
அரிசி:
- 2 கப் பாஸ்மதி அரிசி
- 8 கப் தண்ணீர்
- 2 பிரியாணி இலைகள்
- 4 கிராம்பு
- 2 ஏலக்காய்
- 1 இன்ச் பட்டை
- உப்பு, தேவையான அளவு
இறைச்சி ஊற வைக்க:
- 1 கிலோ கோழி அல்லது ஆட்டு இறைச்சி, துண்டுகளாக்கியது
- 1 கப் தயிர்
- 2 டீஸ்பூன் இஞ்சி-பூண்டு விழுது
- 2 டீஸ்பூன் மிளகாய் தூள்
- ½ டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள்
- 2 டீஸ்பூன் கரம் மசாலா
- உப்பு, தேவையான அளவு
- ½ கப் பொரித்த வெங்காயம்
- ½ கப் நறுக்கிய புதினா இலைகள்
- ½ கப் நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகள்
- ஒரு எலுமிச்சை சாறு
பிரியாணி தயாரிக்க:
- 1 கப் பொரித்த வெங்காயம்
- ½ கப் சமையல் எண்ணெய் அல்லது நெய்
- ¼ கப் பாலில் ஊறவைத்த குங்குமப்பூ
- ½ கப் புதினா இலைகள்
- ½ கப் கொத்தமல்லி
- 2 டீஸ்பூன் நெய்
Hyderabadi Biryani எப்படி செய்வது?
கீழே குறிப்பிடப்பட்டுள்ள படிமுறைகளைப் பின்பற்றி சுலபமாக சுவையான Hyderabadi Biryani செய்திடுங்கள்.
1. இறைச்சியை ஊறவையுங்கள்
- ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தயிர், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், கரம் மசாலா, உப்பு, பொரித்த வெங்காயம், புதினா, கொத்தமல்லி, எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
- இறைச்சித் துண்டுகளை இதில் போட்டு ஒவ்வொன்றிலும் மசாலா நன்கு படும்படி பிரட்டி விடவும். குறைந்தது 4 மணி நேரம், முடிந்தால் இரவு முழுவதும் ஊற வைக்கவும்.
2. அரிசியை சமைக்கவும்
- பாஸ்மதி அரிசியை நன்றாக தண்ணீரில் கழுவி, 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
- பெரிய பாத்திரத்தில் 8 கப் தண்ணீரை கொதிக்க விடவும். அதில் பிரியாணி இலை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பட்டை, உப்பு சேர்க்கவும். ஊறிய அரிசியை போட்டு 70% அளவுக்கு வேக விடவும். பின்னர் வடித்து வைக்கவும்.
3. பிரியாணி அடுக்குகளை உருவாக்குங்கள்
- கனமான அடிப்பகுதி உள்ள பாத்திரத்தில், முதலில் ஊறவைத்த இறைச்சியை கொட்டி பரப்பவும். சிறிது பொரித்த வெங்காயம், புதினா, கொத்தமல்லி தழைகளை தூவவும்.
- இதன் மீது ஒரு அடுக்கு சாதத்தை பரப்பவும். மீண்டும் இறைச்சி, பொரித்த வெங்காயம் என அடுக்கைத் தொடரவும். மீண்டும் அரிசி போட்டு நிரப்பி முடிக்கவும்.
- குங்குமப்பூ ஊறிய பாலை பிரியாணி மேல் சீராக விட்டு, மேலே நெய்யை சிறு சிறு உருண்டைகளாய் வைக்கவும்.
4. பிரியாணியை சமைக்கவும்
- பாத்திரத்தின் மூடியை இறுக்கமாக மூடவும். இன்னும் நன்றாக மூட, சப்பாத்தி மாவு உருட்டி சுற்றிலும் ஒட்டலாம். இவ்வாறு ஆவி வெளியேறாமல் சமைப்பதே அதன் தனித்துவம்.
- மிக மெதுவான தீயில் 40-45 நிமிடம் வேக விடவும். உள்ளிருக்கும் நீராவியே இறைச்சியை வேக வைத்து, அரிசியிலும் அந்த மசாலா மணம் இறங்கும்.
5. பரிமாறுங்கள்
- சமைத்த பின் 10 நிமிடம் ஆற விடவும். இது சுவைகள் ஒன்றாக சேர உதவும்.
- பாத்திரத்தை திறந்து, அரிசி கற்கள் உடையாமல் லேசாக ஒரு கிளறு கிளறினால் போதும். சூடான ஹைதராபாத் பிரியாணியை, தயிர் பச்சடி, வெள்ளரித் துண்டுகளுடன் பரிமாறுங்கள்!
சுவையான பிரியாணிக்கான குறிப்புகள்
- நல்ல தரமான பாசுமதி அரிசி மணத்திற்கும் தனி ருசிக்கும் அவசியம்.
- இறைச்சியை எவ்வளவு நேரம் ஊற வைக்கிறோமோ, அவ்வளவு ருசியாய் பிரியாணி இருக்கும்.
- அரிசியை 70% மட்டுமே வேக விடுங்கள். அது இறைச்சியுடன் சேர்ந்து மீதி நேரத்தில் நன்றாக வெந்துவிடும்.
- ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் பொரித்த வெங்காயம், மூலிகைகளை தாராளமாக தூவுங்கள்.
- மெதுவாக சமைப்பதே சுவை கூட காரணம்!
வீட்டிலேயே சுவையான, மண மணக்கும் ஹைதராபாத் பிரியாணி செய்வது சற்றே கவனம் தேவைப்படும் வேலைதான், ஆனால் அதன் இறுதி ருசி அபாரம்!
இது வெறும் உணவல்ல… ஆத்ம திருப்தி! ஆரம்பநிலை சமையல்காரர்களும் செய்யக்கூடிய இந்த வழிமுறைகளுடன் சுவையான ஹைதராபாத் பிரியாணி உங்கள் இல்லத்திலேயே தயார்!
தயாரிக்கும்போது மகிழுங்கள், சாப்பிடும்போது அதைவிட மகிழுங்கள்!
